Pistaschpuré

Beskrivning

Pistagepuré från Jean Herve görs endast av pistagenötter torkade i varmluft och sedan malda med en stenkvarn vid låg temperatur.

Indikation

Pistagepuré används utspädd, med fördel blandad med vit mandelpuré.
Den kan användas både i välsmakande matlagning, inkorporerad i såser, och i bakning av macaroons, krämer, glassar...

Intagsläge

Det rekommenderas att mala 4 nävar basilika, 4 vitlöksklyftor, en tesked pistagepuré och en god nypa grovt salt i en mortel (helst).
Tillsätt olivolja lite i taget tills du får en halvflytande, halvklibbig pasta, justera saltet på slutet för att få en bra blandning stark i vitlök, med doft av basilika, fruktighet av olivolja och doft av pistage i eftersmaken.
Oljesättning är normalt.
Håll borta från fukt och ljus
Rör om vid varje användning.