Shiro Miso rispasta och fermenterade sojabönor

Beskrivning

Miso med korn främjar bland annat förebyggande av lipoproteiner och högt blodtryck.

Mugi miso är gjord av sojabönor blandade med korn och kännetecknas av att ha en söt smak, även om havssalt också används i dess beredning.

Koji (Aspergillus oryzae) blandas först med korn och, när den har jäst, förenas med sojabönorna.

Tillverkningsprocessen är uppdelad i fyra steg: det första är beredningen av koji, sedan beredningen av sojabönor, processen att blanda koji med sojabönor och slutligen jäsningen av miso. Sojabönor framställs genom tvättning och blötläggning. Dess storlek ökar 2,2 gånger. De ångas sedan, får svalna och blandas med koji och havssalt. Hela blandningen krossas sedan.

MIMASA mugi misojäser i 18 månader enligt flera hundra år gamla traditionella metoder, i cederträ fat i rumstemperatur. Under jäsningen aktiveras koji-enzymer och bakterier och för att förhindra oxidation läggs tunga stenar ovanpå faten för att krossa blandningen och separera misopasta från luften och påskynda jäsningen.

Endast naturliga ingredienser (icke-transgena sojabönor, korn, vatten, havssalt, potatisstärkelse och kojifrö) används för att göra MIMASA mugi miso, och inga gödningsmedel eller andra kemikalier har använts för att odla dem.

Resultatet är en produkt med en unik arom och kvalitet, mycket rik på näringsämnen.

Intagsläge

Traditionellt tas det speciellt som krydda i soppor, patéer, baljväxter och spannmål. Den tillsätts normalt när vi har lagat färdigt en maträtt och stängt av värmen.

Sedan späder vi en liten tesked MIMASA mugi miso per portion i soppan eller buljongen. Vi låter den vila en minut och vi kan servera. Läckra patéer kan också tillagas genom att blanda den med MIMASA ekologisk tahini och vatten, eller användas som dressing i såser.

Tänk på att det inte är nödvändigt att tillsätta salt till MIMASA mugi miso, eftersom det redan är en krydda som har salt. Av denna anledning är det mycket svårt för MIMASAs mugi miso att förstöra, men om vi bor på en varm plats är det bättre att ställa den i kylen när behållaren har öppnats. Eftersom den är en jäsning bör den inte kokas, eftersom den annars skulle förlora sina egenskaper.

Ingredienser

Blandning av ris och fermenterade sojabönor.

Denna information kan komma att ändras. Se produktförpackningen.