Jäs för pickles (jag odlar laktofermenterade grönsaker)

Beskrivning

Laktofermenterade grönsaker har varit en del av den kulinariska traditionen för många folk, eftersom de har fyllt den värdefulla funktionen att bevara maten under långa perioder och hålla de flesta av näringsämnena nästan intakta.

Fastigheter och fördelar med Jäs för pickles (jag odlar laktofermenterade grönsaker)

I mycket varma eller intensivt kalla områden har denna praxis tjänat till att berika kosten med värdefulla näringsämnen, eftersom de extrema årstiderna hindrade frukter från att hämtas från marken eller hölls färska i mer än några dagar. Dessutom dödar jäsning oönskade bakterier, samtidigt som nyttiga mikroorganismer för tarmfloran multipliceras.

�Hur tar jag Jäs för pickles (jag odlar laktofermenterade grönsaker)?

Det rekommenderas att välja en tillräcklig mängd grönsaker och skära dem i strimlor eller bitar. Remsor gör det enkelt att lägga i lager.
Lägg dessa remsor eller bitar i täta lager i en kruka. Det är viktigt att pressa dem väl, så att det inte blir luftbubblor när man häller vattnet. Bättre att välja en stor glasburk, med en så bred mun som möjligt. Speciellt intressanta är burkarna med glaslock, som är fästa på burken med trådar och ett slags gångjärn -som de som syns på fotot-. Detta lock har vanligtvis även ett utbytbart gummi, vilket gör det mer lufttätt.
Täck grönsaker med mineralvatten, inte kranvatten, eftersom kranvatten vanligtvis innehåller klor, vilket hämmar bakterietillväxt. Mät vattnet med glasögon för att veta hur mycket vi har använt.
Tillsätt en mängd icke-joderat, fluorerat eller raffinerat havssalt. Mellan 2% och 3,5% är bra. Varje köksglas brukar ha cirka 200 ml. Det betyder att vi bör tillsätta 4 till 7 gram salt per glas, enligt vår smak (en halv jämn matsked salt); eller från 20 till 35 gram per liter. Vi kan mäta det med en digital vikt. En inte särskilt laddad soppsked innehåller vanligtvis cirka 10 eller 12 gram salt. En liter skulle ta ungefär tre nivåa matskedar salt.
Häll hela påsen med Genesis Probiotics-jäsning. Om flera båtar används samtidigt kan innehållet i påsen delas upp i upp till tre eller fyra enlitersbåtar, på grund av dess bakteriers stora jäsningskraft.
Skaka grytan så att saltet och jäserna sprider sig, var försiktig så att vattnet inte kommer ut. Vi kan hjälpa varandra med en sked.
Skär ett tjockt "hjul" från mitten av ett äpple. För att göra detta kommer vi inte att skära äpplet i två delar, från topp till botten, som traditionellt görs. Snarare kommer vi att dela den längsgående i tre delar, som om de vore skivor av en ananas, men tjockare. Ta mittendelen och ta bort fröna. Placera detta hjul ovanpå grönsakerna för att få vikt. Ta bort lite grönsaker om det behövs -om inte allt får plats i grytan-.
Stäng grytan och försök att se till att vattnet helt täcker grönsakerna och äppelhjulet, men utan att vattnet når toppen av grytan. Du kan lämna ett luftfinger mellan vattnet och locket.
Stäng och vänta mellan 10 och 21 dagar på konsumtion. Ju längre vi väntar, desto surare blir grödan.
Under jäsningen kommer CO2 att produceras, och volymen på grönsakerna kommer att öka, men burken med glas, gummi och gångjärn gör att CO2 kan fly från den. En del vatten kan rinna över under denna process. Vi kommer helt enkelt att rengöra det -när det händer- med en trasa.
Om mögel dyker upp ovanpå vattnet -det behöver inte-, tar vi bort det med en sked innan vi konsumerar det.

Lagringsförhållanden

Förvara i kylskåp.

Sammansättning av Jäs för pickles (jag odlar laktofermenterade grönsaker)

Mjölkjäsningar (Leuconostoc mesenteroides, Lactococcus lactis sp lactis, Lactococcus lactis sp lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis sp cremoris)

Denna information kan komma att ändras. Se produktförpackningen.